Prostřený stůl na hradě Pernštejn
stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století : stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století : kritický katalog k tematické instalaci na Státním hradu Pernštejn
Vítězslav Štajnochr ; fotografie Veronika Skálová

Dnes vráceno

ISBN:978-80-7480-064-1
Skálová, Veronika Fotograf
Nakladatelské údaje: Praha : Národní památkový ústav, 2016

223 stran : ilustrace (převážně barevné), faksimile ;
Dokument zatím nebyl ohodnocen
Hodnocení: {{document.rating.value | number:1}} (počet hodnocení: {{document.rating.count}})
{{document.rating.result}}


Citace
Rozpis částí /Recenzovaný dokument
Všechny díly
Obsah
                                        OBSAH
i.
STOLOVÁNÍ NA VELMOŽSKÉM SÍDLE PERNŠTEJNŮ V 15. A 16. STOLETÍ.........................................................................9
»NEBESKÁ HOSTINA VĚČNÉ BLAŽENOSTI«
Deskový obraz v bývalé hradní kapli................................................. 11
»MALÁ HOSTINA«
Obraz Lucase van Valckenborcha ......................................................13
»HOSTINA V DOMĚ ŠIMONA FARIZEA«
Obraz Cenni di Francesca.............................................................16
PODÁNÍ JÍDLA V HRADNÍ TABULNICI......................................................18
Tabul nice........................................................................ 18
Tabule............................................................................ 19
Obestření tabulnice .............................................................. 19
Baldachýn..........................................................................23
Prostření tabule...................................................................25
Trojí prostření tabule.............................................................26
Umyvadlo ? tabuli..................................................................28
Obřady u stolu.....................................................................29
Předložení pokrmu na tabuli........................................................29
Pojídání pokrmu rukama.............................................................31
Individuální podání pokrmu na destičce a na kotouči................................31
Předložení a podaní nápoje ? tabuli................................................33
Víno, předložení a podáni vina.....................................................35
Výstav nádobí v tabulnici .........................................................36
INDIVIDUÁLNÍ PODÁNÍ JÍDLA V KOMNATĚ VELMOŽOVĚ........................................38
Tabule s kančí pečení..............................................................39
Kančí a vepřové....................................................................40
Placky
41
Chleby..................................................................................42
Lámání placek, chleba ..................................................................45
Kvas ...................................................................................45
Kvasnicové pivo.........................................................................46
Stolní konvice na pivo..................................................................47
Pivní džbán.............................................................................47
Máz, holba, žejdlík, korbel.............................................................48
»NAVŠTÍVENÍ PANNY MARIE«
Deskový obraz v komnatě velmožově..........................................................51
PODÁNÍ jÍDI.A VE FRAUCIMORU................................................................53
Fraucimor...............................................................................53
Postní stůl fraucimoru s podáním chleba a oleje.........................................53
Postní olej.............................................................................55
Sůl.....................................................................................55
Prostření postního stolu................................................................56
Postní ryba ............................................................................56
Postní stůl fraucimoru s podáním sýru...................................................57
Selské kyselé sýry......................................................................58
Klášterní bochníkové sýry...............................................................59
Předložení sýru v plachetce.............................................................60
PODÁNÍ JÍDLA DĚVEČKÁM FRAUCIMORU...........................................................61
Předložení zápary.......................................................................61
Předložení omáčky.......................................................................63
PODÁNÍ JÍDLA HRADNÍ ČELEDI.................................................................65
Podáni jídla mužské čeládce u stolu.....................................................66
Kaše....................................................................................67
Podání jídla ženské čeládce při lavici..................................................68
Luštěniny...............................................................................69
Okřín...................................................................................71
Podání polévky hradní čeledi............................................................72
Pojem „mísa“ a pojem „stul“.............................................................72
DOMÁCÍ LÁZEŇ...............................................................................74
Příprava lázné..........................................................................75
Archaické nádoby........................................................................76
Plané a šlechtěné ovoce a lesní plody...................................................77
HRADNÍ KAPLE...............................................................................78
Žehnání chleba a vína...................................................................78
»SVATÉ PŘÍBUZENSTVO JEŽÍŠOVO« Reliéfní obraz v bývalé hradní kapli.
81
RENESANČNÍ HODOVÝ BANKET .........................................................................86
Hodový banket..................................................................................86
I kuty v temporali!............................................................................86
Hody v sanktorálu..............................................................................87
Hody iniciační.................................................................................87
Triclinium.....................................................................................88
Tabule vystrojená květy........................................................................92
Předložení pokrmů v párových mísách............................................................92
Insignie stolního kráječe......................................................................93
Cadenas........................................................................................95
Pojem talíř....................................................................................96
Předložní talíř................................................................................96
Hluboký talíř..................................................................................97
Benátské číše a nálevní konvice................................................................98
Slánky v soupravách nádobí ....................................................................99
Šály...........................................................................................99
Elevacepokrmu................................................................................. BII
Podstol........................................................................................ ??
Tondo, tondino, tondinetto..................................................................... ??
TRUNKY............................................................................................105
Formy truňků................................................................................... ?5
Vítací tabule.................................................................................. ?-
Sedlová stolice.............................................................................. 108
IL
STOLOVÁNÍ NA HRABĚCÍM SÍDLE MITTROWSKÝCH Z NEMYSLE V 19. A 20. STOLETÍ.............................................................................?
PODÁNÍ JÍDLA V APPARTEMENTU - SERVICE A LA CAMERA......................................112
Malá snídaně v appartementu......................................................... 112
Malá snídaně pro dva................................................................ 116
Velká snídaně v appartementu........................................................ 116
Podání jídla v appartementu......................................................... 120
Podání postního jídla v appartementu................................................ 120
Podání humra........................................................................ 121
Konzolové pulty..................................................................... 122
Podání kolace v appartementu........................................................ 122
Postní kolace s hroznovým vínem..................................................... 124
Malá postní kolace.................................................................. 124
Oratorium v dámském appartementu.................................................... 126
PÁNSKÝ SALON............................................................................128
Malý pánský salon v appartementu.................................................... 128
Pánský přijímací salon.............................................................. 128
Kávový a kuřácký salon při společenském sále........................................ 128
Podání kávy v pánském salonku v appartementu........................................ 129
Podání digestivu v pánském salonku v appartementu .................................. 130
Kuřácká výbava v pánském salonku v appartementu..................................... 132
DÁMSKÝ SALON .......................................................................... 134
Podání čaje......................................................................... 134
Čajové pečivo, moučník.............................................................. 137
Máslo............................................................................... 140
Propuštěné máslo.................................................................... 140
Podání másla........................................................................ 141
BANKETY.................................................................................144
Hodové bankety...................................................................... 144
Protokolární bankety................................................................ 144
Místo pro oficiální banket.......................................................... 145
Velké dínerové menu................................................................. 145
Etiketa díneru...................................................................... 146
Nástolník - plat de ménage, plat ménage............................................. 147
Banketní výbava .................................................................... 150
Francouzský servis.................................................................. 150
Prostřená tabule.................................................................... 154
Jídelní buffetový pult.............................................................. 156
158
Podání nápojů.....
Nápojový huífetový pult....................................................... 161
Podání aperitivu při protokolárním banketu.................................... 162
Nástolec - sůrtout-de-table................................................... 163
TABULE NA PODÍVANOU ..............................................................165
Mensa secunda ................................................................ 170
Zahrada Čtyř živlů............................................................ 172
ZÁMECKÝ PERSONÁL NA HRABĚCÍM SÍDLE .............................................. 178
Služební kolace............................................................... 178
Podání jídel služebným osobám dětského appartementu........................... 180
Malá kolace v pokojíku dětské komorné......................................... 183
»PRAVDIVÝ PŘÍBĚH O MARNIVÉ A ZPUPNÉ PANSKÉ DĚVEČCE NA PERNŠTEJNĚ«
Obraz v někdejší hradní prádelní komoře...........................................185
KUCHAŘSKÁ KNIHA POLIXENY Z LOBKOVIC ROZENÉ Z PERNŠTEJNA,
Z KONCE VĚKU 16.
Přepis textu publikovaného Čeňkem Zíbrtem..............................................189
SUMMARY............................................................................... 199
SEZNAM LITERATURY
213
                                    
Detail
Název pole Obsah pole
Kontrolní číslo kpm01431335
Identifikátor kontrolního čísla CZ-PrHAC
Datum posledního zpracování 20171012143335.7
Kódy fyzického popisu ta
Údaje pevné délky 170427s2016----xr ah||e|c||||000|0|cze||
Mezinárodní standardní číslo knihy 978-80-7480-064-1 (brožováno)
Zdroj katalogizace ABA001 čeština rda
Kód jazyka čeština angličtina
Kód geografické oblasti e-xr---
Časové období obsahu dokumentu s-x-
Kód předmětové kategorie 642 Číšnictví. Servírování Konspekt 19
Mezinárodní desetinné třídění 728.81 MRF
Mezinárodní desetinné třídění 728.8:929.7 MRF
Mezinárodní desetinné třídění 392.81 MRF
Mezinárodní desetinné třídění 642.63 MRF
Mezinárodní desetinné třídění 642.72/.73 MRF
Mezinárodní desetinné třídění (437.3) MRF
Mezinárodní desetinné třídění (048.8) MRF
Mezinárodní desetinné třídění (083.824) MRF
Hlavní záhlaví - osobní jméno Štajnochr, Vítězslav, 1945- jn20010602801 Autor Autor
Údaje o názvu Prostřený stůl na hradě Pernštejn : stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století : stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století : kritický katalog k tematické instalaci na Státním hradu Pernštejn / Vítězslav Štajnochr ; fotografie Veronika Skálová
Variantní názvy Stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století
Variantní názvy Stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století
Nakladatelské údaje, údaje o vytvoření díla, autorská práva Praha : Národní památkový ústav, 2016
Fyzický popis 223 stran : ilustrace (převážně barevné), faksimile ; 30 cm
Typ obsahu text txt rdacontent
Typ média bez média n rdamedia
Typ nosiče svazek nc rdacarrier
Poznámka o skryté bibliografii atd. Obsahuje bibliografii a bibliografické odkazy
Poznámka o jazyku Résumé anglicky
Poznámka k vydavateli Vydavatel: Národní památkový ústav, generální ředitelství v Praze
Bibliografie - osobní jméno Pernštejnové (rod) jn20011024204 czenas
Bibliografie - osobní jméno Mittrowský z Mitrowitz a Nemyssle (rod) osa2017952504 czenas
Klíčové slovo hrady
Klíčové slovo stolování
Klíčové slovo rody šlechtické
Klíčové slovo expozice
Žánr/forma monografie
Žánr/forma katalogy výstav
Systematika xbcb česká a československá muzea, galerie, expozice
Systematika yba přehledná zpracování dějin českých zemí (chronologicky)
Systematika tted hrady, hradiště, zámky, tvrze, dvory
Systematika zzi oděv, strava
Vedlejší záhlaví - osobní jméno Skálová, Veronika Fotograf Fotograf
Údaje o vydání [1. vydání] 20170503
Katalogizátor Rexová
Geografický údaj (HUAV) Pernštejn (hrad) (okres Brno-venkov)
Geografický údaj (HUAV) Brno-venkov (okres)
Údaj pro souborný katalog ABB115
MARC
Pole Ind Obsah pole
1 kpm01431335
3 CZ-PrHAC
5 20171012143335.7
7 ta
8 170427s2016----xr ah||e|c||||000|0|cze||
20 ## $a 978-80-7480-064-1 $q (brožováno)
40 ## $a ABA001 $b cze $e rda
41 0# $a cze $b eng
43 ## $a e-xr---
45 ## $a s-x-
72 #7 $a 642 $x Číšnictví. Servírování $2 Konspekt $9 19
80 ## $a 728.81 $2 MRF
80 ## $a 728.8:929.7 $2 MRF
80 ## $a 392.81 $2 MRF
80 ## $a 642.63 $2 MRF
80 ## $a 642.72/.73 $2 MRF
80 ## $a (437.3) $2 MRF
80 ## $a (048.8) $2 MRF
80 ## $a (083.824) $2 MRF
100 1# $a Štajnochr, Vítězslav, $d 1945- $7 jn20010602801 $4 aut $e Autor
245 10 $a Prostřený stůl na hradě Pernštejn : $b stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století : stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století : kritický katalog k tematické instalaci na Státním hradu Pernštejn / $c Vítězslav Štajnochr ; fotografie Veronika Skálová
246 30 $a Stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století
246 30 $a Stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století
264 #1 $a Praha : $b Národní památkový ústav, $c 2016
300 ## $a 223 stran : $b ilustrace (převážně barevné), faksimile ; $c 30 cm
336 ## $a text $b txt $2 rdacontent
337 ## $a bez média $b n $2 rdamedia